Risoto Cuiabá

Foto Rogerio Voltan

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 30 min

Ingredientes

8 codornas assadas e desfiadas (ou
1 frango inteiro);
sal a gosto;
pimenta verde, moída na hora, a gosto;
páprica doce a gosto;
alecrim fresco a gosto;
200 ml de vinho branco seco;
6 talos de cebolinha verde inteiros (com comprimento suficiente para circundar a porção de risoto e dar um nó)
12 fatias de bananas da terra maduras;
óleo de milho para fritar;
150 ml de azeite;
4 dentes de alho moídos;
200 g de cebola bem picadinha;
6 conchas (não muito cheias) de arroz carnaroli;
150 g de molho de tomate (4 tomates sem pele, cozidos e processados);
3 colheres (sopa) de suco de limão;
400 g de manteiga;
150 g de pignoli;
200 g de queijo parmesão ralado; cebolinha verde picada a gosto.

Modo de fazer

1 Limpe e tempere as codornas com sal, pimenta verde, páprica doce e alecrim e regue com 50 ml de vinho branco. Amarre cada ave com barbante e deixe na marinada por 3 horas.
2 Escalde os talos inteiros de cebolinha verde, para amarrar as fatias de banana, e reserve. Frite as fatias de banana no óleo de canola e reserve.
3 Ponha parte do azeite numa panela e doure as codornas, depois leve as ao forno a 1800C por 20 minutos. Deixe esfriar, desfie e reserve.
4 Coloque o restante do azeite em outra panela, doure o alho e a cebola e adicione o arroz. Mexa bem e acrescente o restante do vinho branco. Cozinhe até que o álcool evapore. Junte o molho de tomate e refogue por alguns minutos. Vá acrescentando água aos poucos.
5 Na metade do cozimento, junte as codornas desfiadas, um pouco de sal, uma pitada de pimenta verde e o suco de limão. Continue acrescentando água. Quando faltar pouco para que o arroz esteja al dente, adicione a manteiga, os pignoli e deixe reduzir até que o risoto fique cremoso.
6 Misture pouco mais da metade do parmesão ralado, prove e acerte o tempero e junte a cebolinha picada.
7 Coloque um aro metálico de 12 cm sobre o prato. Disponha as fatias de banana frita dentro do aro, completando o contorno e sobrepondo as bordas. Preencha com o risoto até a borda e deixe descansar por 3 minutos.
8 Levante cuidadosamente o aro e amarre um talo inteiro escaldado de cebolinha. Polvilhe com um pouco de queijo ralado, decore com raminhos de alecrim e cebolinha picada.

Babette R. Doutor Melo Alves, 216, Jardim Paulista, São Paulo, SP, tel. (11) 3063-4838. O Risoto Cuiabá custa R$ 40.

Foto Rogerio Voltan
Fonte da matéria

http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,EMI259379-16777,00.html

Chef Eliane Carvalho

Cookie de Aveia & Especiarias

Depois do sucesso da receita “Conservas de Pimentas” com mais de 640 visitas até agora vou postar uma receita que eu amo. De fácil preparo e saudável.

Eu faço para o meu filho levar para o trabalho, assim ele não fica muito tempo sem comer alguma coisa.

Cookie de Aveia & Especiarias

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 xícara de melado de cana
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de aveia em flocos
1 xícara de castanhas do pará picadinha
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de fermento químico
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de cardamomo em pó

Modo de preparo:
1 – Em uma bancada separar todos os ingredientes. Eu usei copo para medidas, esses comprados em mercados de plastico.
2 – Peneirar a farinha de trigo e o amigo de milho em uma bancada, abrir um buraco no meio e juntar os outros ingredientes com a ponta dos dedos, reservar na geladeira por 15 minutos.
3 – Forno pré aquecido a 180° e uma forma com papel manteiga.
4 – Faça bolinhas e achate as na forma em que vai assar.
5 – levar ao forno por 15 minutos, tirar quando ainda estiverem claras depois elas terminam de chegar no ponto.

Conserva de Pimentas

Conserva de Pimentas

Fazer conservas de pimentas é um prazer pra mim. Desde que aprendi não paro mais, se tornou uma terapia e uma forma de presentear as amigas.

Vou ensinar aqui como aprendi a fazer conservas.

01 – O primeiro passo é ferver os vidros, escolha de vários tamanhos, em uma panela grande coloque um pano e por cima os vidros e as tampas. Cubra com água e leve ao foto, depois de levantar fervura deixar por 15 minutos fervendo. Retirar com uma pinça e por para secar naturalmente em cima de um ano limpo.

02 – Desinfetar as pimentas com um litro de água e uma colher de Qboa de molho por 5 minutos. Enxágue as pimentas e segue as com um pano, depois levar ao sol por alguns minutos.

03 – Furar uma por uma ou fazer um corte com a faça para que o vinagre entre dentro e assim elas não estraguem.

Receita:

INGREDIENTES: para fazer 1 vidro de conserva com 500 ml

- 300 g de pimenta de sua preferência
- 300 ml de vinagre de álcool branco
- 2 colheres (sopa) de sal
- folhas de louro a gosto
- dentes de alho a gosto

A conserva

1º – ANTES DE MEXER COM AS PIMENTAS: besunte as mãos com óleo ou azeite. Isso fará com que a ardência das pimentas não passe para as mãos.

2º – Retire os cabinhos das pimentas que for usar, e descarte as pimentas que estiverem machucadas ou com pintas pretas ou murchas.

3º – Lave as pimentas que for usar em água corrente, uma a uma.
Depois coloque-as numa peneira para que sequem completamente (DICA: você pode secá-las também com um pano limpo seco).

4º – Com o pote esterilizado, comece a colocar as pimentas em camadas, de acordo com sua preferência. Com a ajuda de um espetinho de madeira para churrasco, vá arrumando as pimentas para formar as camadas ajeitadas. Se desejar, coloque folhas de louro e dentes de alho a gosto para dar um sabor a mais.

5º – À parte, misture 300ml de vinagre de álcool branco e 2 colheres (sopa) de sal.

6º – Depois de preencher o vidro com as pimentas, despeje o vinagre com sal até a boca e tampe o vidro com uma rolha.

CURIOSIDADES

- O vinagre e o sal são conservantes naturais. Eles farão com que a conserva dure por 1 ano, fechada.

- Use, preferencialmente, vinagre branco com acidez entre 4 e 6%.

- Utilize sal refinado comum.

- Se você adicionar uma colher de pinga na conserva de vinagre (depois que estiver pronta), a pimenta ficará mais picante.

- Algumas especiarias podem ser adicionadas às conservas para dar um toque especial. As mais utilizadas são: louro, manjericão, tomilho,pimenta do reino, gengibre, cebolinha, salsinha e sementes de mostarda.

As conservas podem ser feitas com a pinga, só trocar o vinagre por pinga ou azeite.
Elas vão durar por muitos anos fora da geladeira.

Molho de Pimenta

Eu aproveito que estou com a mão nas pimentas mesmo e faço molho de pimenta.

Ingredientes:

1/2 litro de pimenta a gosto
150 ml de azeite
3 colheres de sopa de pinga
1 cenoura
4 dentes de alho
1 colher de sopa e colorau
1 colher de páprica picante
1 cebola roxa picada
1 pitada de orégano
1 pitada de açafrão
1 pitada de sal
1 pitada de erva doce

Preparo:

01 – Bater tudo no liquidificador por 5 minutos
02 – levar ao fogo começou a ferver deve desligar o fogo
03 – ainda quente por no vidro desinfetado, fechar bem e deixar esfriar.
04 – Vai durar por um ano se conservar fechado, se abrir ponha na geladeira e o consumo deve ser em um mês.

Dica pode por ervas a gosto no seu molho de pimenta, eu uso aquelas pimentas em conservas que não estão tão bonitas. Pode ser conservadas no vinagre mesmo. Só escorrer antes o vinagre.

Reciclando:

Outra dica para os vidros que sobraram desinfetados, pode ser vidros de sucos, conservas de palmito, azeite,mel, melado, qualquer vidro.

Você pode utilizar eles para por temperos, ervas secas, trigo, macarrão, gergelim, fubá, açafrão e muito mais.

Ficam bem bonitos na sua cozinha.

Celia Rabelo
www.celiarabelo.com

Os 11 melhores alimentos que você poderia estar comendo

Nutricionista e autora Jonny Bowden tem criado várias listas de alimentos saudáveis ​​as pessoas devem estar comendo, mas não são. Mas alguns de seus favoritos, como beldroegas, goiaba e bagas goji, nem sempre estão disponíveis em mercearias regular. Perguntei ao Dr. Bowden, autor de “Os 150 alimentos mais saudáveis ​​da Terra”, para atualizar sua lista com alguns alimentos favoritos que são fáceis de encontrar, mas nem sempre encontram o caminho para nossos carrinhos de compras. Aqui está o seu conselho.

1 – Beterraba: Pense de beterraba como espinafre vermelho, Dr. Bowden disse, porque eles são uma rica fonte de folato, bem como pigmentos vermelhos naturais que podem ser combatentes do câncer. Como comer: Fresca, crua e ralada para fazer uma salada. Aquecimento diminui o poder antioxidante.

2 – Repolho: Carregado com nutrientes como o sulforafano, uma substância química disse para impulsionar luta contra o câncer enzimas. Como comer: em estilo asiático slaw, ou como uma cobertura crocante de hambúrgueres e sanduíches.

3 – Acelga: Um vegetais folhosos verdes embalado com carotenóides que protegem os olhos de envelhecimento. Como comer: Pique e refogue em azeite.

4 – Canela: Maio ajudar a controlar o açúcar no sangue e colesterol. Como comer: Polvilhe ao café ou farinha de aveia.
5 – Suco de romã: Aparece a pressão arterial e carregado com antioxidantes . Como comer: Apenas beber.

6 – As ameixas secas: Ok, então eles são realmente ameixas, mas eles estão cheios de antioxidantes. Como comer: Envolto em prosciutto e cozido.

7 – Sementes de abóbora: A parte mais nutritiva da abóbora e embalados com magnésio; altos níveis do mineral estão associados com menor risco de morte prematura. Como comer: Roasted como um lanche, ou aspergido sobre salada.

8 – Sardinhas: Dr. Bowden chama-lhes “alimentos saudáveis ​​em uma lata.” Eles são ricos em ômega-3, contêm praticamente nenhum mercúrio e são carregados com cálcio. Eles também contêm ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre e manganês, bem como um complemento de vitaminas do complexo B. Como comer: Escolha sardinhas embaladas em oliva ou óleo de sardinha. Comer puro, misturado com salada, com torradas, ou purê com mostarda de Dijon e cebola como um diferencial.

9 – Cúrcuma : O “superstar de especiarias”, ele pode ter anti-inflamatório e anti-câncer propriedades . Como comer: Misture com ovos mexidos ou em qualquer prato de legumes.

10 – Blueberries congelados: Mesmo que o congelamento pode degradar alguns dos nutrientes em frutas e legumes, blueberries congelados estão disponíveis o ano todo e não estragar; associada a uma melhor memória em animais estudos . Como comer: Misturado com iogurte ou leite de soja e de chocolate polvilhadas com amêndoas esmagadas.

11 – Abóbora: A baixa caloria vegetal que é rico em fibras e imuno-estimulantes vitamina A; enche-lo até em muito poucas calorias. Como comer: Misture com um pouco de manteiga, canela e noz-moscada.
Você pode encontrar mais detalhes e receitas sobre a Saúde do Homem site , que publicou a versão original da lista no ano passado.

Como envelhecer sem ficar velho.

Cinco dicas para alimentação da Universidade de Havard

Confira cinco dicas para alimentação da Universidade de Harvard nos EUA

Dicas de Alimentação

Dica número 1
Evitar engordar na meia idade é muito importante. Devemos manter o ganho de peso o mais lento possível, porque isso acaba em diabetes, ataque do coração e muitos tipos de câncer.
Dica número 2
Nós temos farinha branca, arroz branco, macarrão branco. Devemos optar pelas versões integrais destes produtos e manter os açúcares o mais baixo que pudermos.
Dica número 3
Escolha as gorduras boas para a sua dieta, o que significa usar óleos líquidos vegetais, sempre que possível.
Dica número 4
Coma mais frutas e verduras. Escolha cores variadas e diferentes, como alimentos da cor verde escuro, amarelo, laranja e vermelho.
Dica número 5
Se você bebe álcool, seja cuidadoso. Nós vemos benefícios no consumo moderado de álcool para as doenças do coração. Mas isso não é para todo mundo. Quem tem problemas com o álcool, deve se afastar das bebidas.

Fonte: Globo Repórter
Tags: alimentação saudavel, Dicas de Alimentação, dicas de alimentação da Universidade de Harvard

Bolo Natalino

Bolo Natalino

Quem não tem sua receita de natal?

Mesmo quando não se tem muitas posses, mesmo que não se faça festa em casa ou que o natal não seja comemorado, mas o clima festivo na cidade, no nosso lugar, nas casas dos amigos, dos vizinhos, motivam a elaboração do prato preferido, do nosso prato da boa lembrança. Lembro que no meu interiorrrr, nos anos idos que não posso contar aqui, faziam-se pratos simples, mas memoráveis: era o peru assado, espetado de azeitonas com ovo cozido ou a própria galinha de capoeira (caipira) assada ou em farofa. E podia ter também o molho pardo. O arroz soltinho, branco, que reluzia. Uma salada de maionese. Um purê de batatas. Guaraná. Pudim de leite condensado. Ou um bolo à base de pão-de-ló. Nada de presuntos, legumes e nozes sofisticados, frutas secas – que isso são coisas da modernidade.

O cardápio foi evoluindo também no interiorrr. Novos métodos, materiais e sabores foram assimilados. A globalização trouxe também novas culturas alimentares que foram, indiscriminadamente, importadas. Até as festas, que eram privilégio de poucos abonados, popularizaram-se.

Há muitos anos, talvez quinze ou vinte, eu tinha a minha receita preferida de bolo de natal. Retirada das páginas de uma antiga revista Manequim, testei a receita, que fez sucesso entre parentes e amigos. Fiquei fazendo-a todos os anos. Depois da uma mudança de residência entre Brasília e João Pessoa, perdi a dita cuja. O detalhe, é que não guardo em memória qualquer arquivo de receita. Sou como o músico que não toca sem a partitura. Eu não conseguia lembrar sequer do nome do bolo. Escarafunchei a Internet, usei incontáveis combinações de palavras-chave, sucessivas etapas de buscas, cada vez mais refinadas. E, nada. Somente a imagem e a lembrança do delicioso sabor daquele bolo é que permaneceram em nossa memória.

Outro dia, precisei fazer uma faxina séria na minha casa e na minha vida, reduzindo os entulhos dos armários e espanando as lembranças do passado. E eis que de repente, do nada, surge a minha receita tão procurada e tão longamente lembrada, dentro de um caderno encardido pelo tempo e carcomido pelas traças. Mas, ela, continuava intacta, legível, promissora e inesquecivelmente deliciosa.

E agora, uma última palavra। Com esse Bolo Delícia, o nosso Natal promete ser muito mais feliz.

Bolo Delícia

(Bolo de Natal dos Queiroga’s – Receita de Jane Green Hayes)

Fim de tarde, 25 de dezembro. E você, ainda em clima de ceia, da alegria da festa, serve este saboroso bolo de castanhas, cenoura e abacaxi, para o lanche da família, encerrando com chave de ouro as comemorações do Natal.

Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de farinha integral
1 ½ xícara de açúcar
1 ½ xícara de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de canela em pó
1 ½ xícara de óleo de milho
4 ovos batidos
1 ½ xícara de castanhas-do-pará picadas no liquidificador
1 1/3 xícara de purê de cenoura cozida
¾ de xícara de abacaxi em conserva amassado

Preparo
Misture os 7 primeiros ingredientes (todos os secos).
Numa outra vasilha misture o óleo e os ovos batidos, e adicione-os às farinhas.
Coloque os 3 últimos ingredientes e mexa bem.
Unte uma fôrma (redonda de 21 cm) e forre o fundo com papel manteiga. Coloque a massa e leve ao forno médio por cerca de 40 minutos.
O bolo estará pronto quando a massa escurecer, soltar um pouco das bordas e, ao espetar um palito, ele saia seco. Deixe esfriar, desenforne e decore com o glacê (receita seguinte).

Glacê

Ingredientes
1/3 de xícara de ricota fresca (300g)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres de baunilha
1 xícara de açúcar de confeiteiro

Preparo
Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e a manteiga até obter uma massa lisa e homogênea.
Adicione o açúcar aos poucos.
Bata novamente.
Acrescente a baunilha.
Recheie ou cubra o bolo a seu gosto.

Eroladinho de Salsicha

Receita de enroladinho de salsicha assado

Ingredientes:
15 salsichas tipo hot dog cortadas ao meio
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de óleo
30g de fermento biológico fresco
1 gema de ovo
2 xícaras de água morna
Mostarda

Modo de preparo:
Para fazer a massa é necessário misturar o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela.
Acrescente o óleo e a água morna.
Junte a farinha aos poucos até que a massa fique homogênea e pare de grudar nas mãos.
Modele 30 bolinhas e deixe descansar por 20 minutos.
Abre as bolinhas com um rolo.
Divida as salsichas em duas partes cortando-as ao meio.
Coloque uma salsicha e ½ colher (sopa) de mostarda dentro de cada massa e enrole.
Coloque em uma assadeira e pincele com a gema batida com um garfo.
Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.

Aninha e suas pedras – Cora Coralina

Não te deixes destruir…
Ajuntando novas pedras
e construindo novos poemas.
Recria tua vida, sempre, sempre.
Remove pedras e planta roseiras e faz doces. Recomeça.
Faz de tua vida mesquinha
um poema.
E viverás no coração dos jovens
e na memória das gerações que hão de vir.
Esta fonte é para uso de todos os sedentos.
Toma a tua parte.
Vem a estas páginas
e não entraves seu uso
aos que têm sede.

Cora Coralina em “Aninha e suas pedras”

Chiffon de Maracujá

Ingredientes

Farinha de trigo 150 gramas
Amido de milho 30 gramas
Gemas 120 gramas
Açúcar 100 gramas
Óleo de milho 100 gramas
Suco de maracujá 200 gramas (ou laranja)
Claras 350 gramas
Açúcar 130 gramas
Fermento químico 5 gramas
Sal 2 gramas
Cremor de tártaro 2 gramas

Você vai precisar de uma forma especial para chiffon de 11 cm de altura e 24 cm de diâmetro.
Modo de fazer:
Pré aqueça o forno a 180 graus.
Peneire a farinha, o fermento, o amido e reserve.

Bata as gemas com os 100g de açúcar até ficar branco e leve; Acrescente o óleo aos poucos até homogeneizar bem; Adicione então, o suco do maracujá e misture.
Em seguida, coloque os secos peneirados e bata por 1 minuto.
Bata as claras com o sal e o cremor de tártaro até que comecem a montar e só então vá acrescentando o açúcar aos poucos;
Quando os picos estiverem ligeiramente firmes, pare de bater e comece a incorporar as claras à mistura de gemas;

Deposite a massa na forma e puxe um pouco da mistura para as paredes; leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos.

Retire do forno, vire a forma de cabeça para baixo e deixe esfriar por uma hora; Passe uma faca na lateral e no miolo, retire da forma e descole do fundo; vire de cabeça para baixo em um prato e sirva.

Dica eu fiz o meu de laranja e ficou muito bom.
Fonte da Receita.

http://rogerioshimura.wordpress.com/2011/09/30/chiffon-de-maracuja/

Pão flor

Pão
Meia xícara de manteiga
2 xícaras de leite
3 colheres de chá de fermento biológico
3/4 de xícara de açúcar
6 xícaras de farinha de trigo
3 gemas
1 colher de chá de sal

Recheio
meia xícara de manteiga
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cravo em pó
1 pitada de cardamomo em pó
1/2 xícara de açúcar mascavo
3 gemas

Modo de preparo:

Por a manteiga em temperatura ambiente o leite e o fermento em um bowl, misturar bem.
Acrescentar o açúcar as gemas a farinha e sovar em uma mesa umas 60 vezes.
Deixar a massa crescer ate dobrar o volume.
Abrir a massa em forma de um retângulo grande o,5 cm de espessura.

Recheio
Juntar os ingredientes do recheio e espalhar sobre amassa e enrole-a como se fosse um rocambole bem comprido.
Em um tabuleiro redondo untando e enfarinhado.

Cortar em pedaços de 4 cm mais ou menos. Arrume-os na assadeira deixando espaço entre eles.

Forno pré aquecido por 200° até corar por cima.

Depois de pronto pode polvilhar chocolate em pó e um na borda açúcar de confeiteiro.

Bom apetite!!